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发布时间:2017年03月01日

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《NPJ—食物科学》将涵盖一系列的研究话题,此中包罗食物成分在加工、食用和消化过程中的物理化学变化及彼此感化;食物与多种消化道要素间的彼此感化;食物激发身体响应的心理机制;食物与压力、炎症和代谢分析征;食物政策和食物平安;食物工业的保障和可持续性等。

与会专家认为,液态发酵红曲色素产物在我国从无到有,从小到大,从与日底细差甚远到此刻程度相当,得益于泛博学者和企业家的配合勤奋。

皇家理工大学专家引见了复凝结法的概念以及复凝结法在富含n-3多不饱和油脂的微胶囊、富含n-3多不饱和油脂和益生菌共微胶囊的使用。江南大学张慜传授研究团队的吕为乔博士,引见了基于NMR在线的微波智能干燥手艺在典型蔬菜中的研究。张慜暗示,食物干燥与保鲜是当前国表里食物科学研究范畴的一大热点,食物科学研究的最终目标是把研究使用于食物的出产与加工,实现财产化,因而,学术研讨会不只要关心学科进展,同时也要为产学研合作搭建广漠的平台。

在研讨会同期举办的“中国红曲财产计谋论坛”上,与会专家学者和企业代表环绕红曲菌与红曲的根本与使用研究、国度“十三五”规划中的“健康中国”与“红曲梦”、合作与合作、新产物的研发、激励与支撑青年科学家处置红曲菌研究等开展了会商。

2016年9月下旬,在荷兰鹿特丹举行的“第八届中国烹调世界大赛”上,扬州大学与益海嘉里构成的扬州大学益海嘉里餐饮成长队以总分第一的成就获得集体金。大赛施行裁判长、扬州大学旅游烹调(食物科学与工程)学院副院长周晓燕传授引见说,评委们在重视菜品色香味形的同时,愈加强调了呈现和创意,从风味、质感、形态、结构、设想、构想等多个角度对菜品进行分析评判,旨在鞭策西餐烹调竞赛与国际烹调竞赛接轨。

92016年9月28日第8版

“便利面行业的立异潮正在涌动,正从价钱合作转向价值合作。”中国食物科学手艺学会理事长孟素荷说,“便利面行业要以保守食物为根,构成差同化、原创性劣势。”

在近期举行的第三届全国“创芳华”中国青年立异创业大赛中,浙江工商大学食物与生物工程学院教师杨玥熹博士作为团队焦点,与浙江福鑫食物无限公司合作加入的“浙江豆成品生态圈”项目,以现代农业和农村电子商务草创组预赛第一名的成就进入决赛,并最终取得决赛银(总分第二)的好成就。

天然科研大中华区总监暨《天然》施行主编尼克·坎贝尔博士(NickCampbell)暗示,很是欢快能联袂国际合作伙伴推出这一天然合作期刊(NaturePartnerJournal(NPJ)),通过颁发高质量的科研,来协助人们获得愈加平安、健康与养分的食物。

与会专家认为,保守白酒固态发酵过程微生物系统是复杂多变的,仍需不竭摸索。操纵现代生物学手艺手段开展微生物与白酒酿造手艺研究将为保守白酒财产注入科技立异活力,为白酒酿造手艺的使用和科研立异工作带来新的更大的机缘,对鞭策企业手艺立异,推进保守白酒财产手艺升级起到积极的推进感化。潘锋谢玲/拾掇

中外合作出书《NPJ—食物科学》

大会、华中农业大学食物科学手艺学院陈福生传授在接管采访时暗示:“红曲菌根本研究与财产化关系亲近,二者缺一不成,根本研究的最终目标是为财产办事,高校、研究所和企业都大有作为。”

冷冻食物切近苍生餐桌

便利面产物立异步入“轻”加工时代

产学研合作应对食物高效智能加工挑战

由华中农业大学、布拉格化工大学等配合主办的“·微生物·健康——2016·红曲菌与相关产物国际学术研讨会”日前在武汉举行。来自美国、捷克、比利时、中国的二十多所高校与科研院所及企业界的一百多位代表加入,环绕红曲菌根本研究与财产化等多个议题展开了深切的交换和研讨。

由中国生物发酵财产协会酶制剂分会、中国食物科学手艺学会酶制剂分会主办的“第五届全国酶制剂研究开辟使用手艺研讨会”2016年9月13日在中国农业大学举行。中国生物发酵财产协会理事长石维忱在致辞中指出:我国酶制剂行业的成长有喜有忧,将来几年将是酶制剂行业健康不变成长的环节期间。

112016年10月12日第8版

72016年9月14日第8版

酶制剂行业鞭策手艺前进与财产升级

陈旧红曲立异研究

天津贸易大学食物学院院长张坤生掌管论坛。上海海洋大学食物学院传授谢晶引见了速冻食物的根基体例方式和概念、低温保鲜手艺、速冻的机理和工业化的出产工艺,并通度日泼风趣的案例阐了然冷冻食物的平安性和无缺保留养分的特征。中国疾病防止节制核心养分与健康所养分科学手艺室主任霍军生阐发了冷冻调度食物的养分趋向。

论坛邀请李锦记(中国)发卖无限公司厨务司理马岩现场演示了若何对冷冻食物进行料理,开辟了行业为苍生餐桌供给预制冷冻食物的灵感。嘉宾环节,民营企业家代表河南京华食物实业集团董事长张京等,从分歧的角度分享了在立异中若何让产物愈加切近消费者的经验。

22016年8月17日第8版

在日前中国食物科学手艺学会主办的“第十六届中国便利食物大会”的冷冻食物分论坛上,通过专家、嘉宾与谈、现场品鉴三部门,强调了“舌尖上的工业美食——让冷冻食物快速走进糊口”的主题,丰硕的内容和新鲜的形式,表达了对冷冻食物应愈加切近糊口的共识和对不竭立异的。

中国工程院院士、大连工业大学食物学院院长朱蓓薇传授等专家环绕我国水产物加工财产的立异与成长,配合交换了我国淡水鱼加工保鲜与储藏、水产质量量与平安节制等范畴的最新研究。

科技鞭策淡水鱼加工业可持续成长

102016年10月12日第7版

施普林格·天然(SpringerNature)旗下的天然科研集团(NatureResearch)日前颁布发表与工商大学和国际食物科学手艺联盟(IUFoST)告竣和谈,三方将合作出书具有高影响力的获取期刊《NPJ—食物科学》(NPJScienceofFood)。

新春伊始,食物学院周刊迎来创刊半年,出书24期,报道了食物教育、科研范畴的良多热点旧事,不妨对这些优良内容作一次清点吧。

52016年8月31日第8版

由国度大淡水鱼财产手艺系统和湖北省水产局结合主办,华中农业大学食物科技学院等承办的“第四届全国大淡水鱼加工手艺与财产成长研讨会”2016年9月17日—18日在华中农业大学召开,来自国表里94家高档院校、科研院所、行业办理部分和水产物出产加工企业的300多名代表到会,配合研讨交换我国淡水鱼加工手艺和将来财产成长标的目的。研讨会期间还举办了企业分论坛和研究生分论坛。

由来自扬州大学旅游烹调学院的唐建华、嵇步峰、朱在勤与何小龙构成的“扬州大学益海嘉里餐饮成长队”凭仗制造的瑶柱文思豆腐、芙蓉鱼片、庭园小景和梨汁豆腐等八道美食,获得集体金冠军。在小我赛中,扬州大学队的唐建华、嵇步峰别离获得了热菜组金一枚,何小龙获得凉菜组小我金一枚,朱在勤获得面点组银一枚。另一支来自烹调院校的以四川旅游学院教师为主构成的参赛队也荣获佳绩,获得集体赛金及小我赛两金、两银和一个最佳创意。

全谷物杂粮挂面财产化项目冲破难题

“浙江豆成品生态圈”项目获青年立异创业

“第三届食物干燥国际专题研讨会暨首届生鲜食物加工与保鲜学术研讨会”日前在江南大学举行,本届大会的主题为“产学研共赢应对食物高效智能加工的挑战”。来自、江南大学、姑苏大学等近二十所中外高校、科研院所的专家学者和企业代表以及官员加入研讨会,配合切磋食物干燥及生鲜食物加工与保鲜范畴的环节科学问题和使用手艺。

浙江大学在首届FoodQuizBowl角逐中夺冠

《NPJ—食物科学》于2016年7月起起头接管。工商大学校长、中国工程院院士孙宝国传授担任创刊主编。国际食物科学手艺联盟前任、中国食物科学手艺学会副理事长饶普通博士担任新刊联席主编。另一位联席主编为美国大学戴维斯分校食物科技系及农业科学学院食物与农业研究所的施行主任SharonShoemaker(珊蕊·舒马科)博士。

82016年9月21日第8版

与会专家环绕国表里酶制剂成长趋向、酶的根本研究、使用研究及财产化等议题,就酶制剂出产新手艺、新工艺、新设备等进行了深切交换研讨。中国农业大学江正强传授认为,寡糖和水溶性炊事纤维等产物有良多功能,将在大健康财产中阐扬主要感化。天津科技大学副校长福平传授认为,通过酶的筛选与、高效表达系统的建立、规模化出产和酶工程使用手艺等,将有助实现工业酶的逾越式成长。

鉴评专家认为,茄子炒肉浇头面、杏鲍菇叉烧肉浇头面这两款新品使用冻干手艺,使产物既连结了风味天然、纯正、甘旨,又具有家庭厨房的料理感。冲破了便利面调料包的保守形式,将保守菜肴加工成全体调味块,表现“轻”加工特点。

42016年8月24日第8版

12016年8月17日第8版

我国是大豆的家乡,豆成品至今是我国国民日常炊事中的主要构成部门。“豆成品生态圈”的概念是杨玥熹项目组在物联网+互联网的消息化大布景下提出的,它是一个分析性地、不竭良性轮回的闭环。从原料起头,ERP系统集平分析采购,之后交由MES系统进行数据化出产办理,在高尺度的GMP制造车间内,按产物分类实现专业化出产。统筹调剂入库出库,经销商承包制分销,大数据收集消费者反馈。从采购、办理、制造、发卖、物流五风雅面入手,总体成本降低30%以上,让利于消费者,实现厂家、发卖商、消费者三方共赢。

日前,中国食物科学手艺学会组织专家在对今麦郎面品无限公司研发的这两款新品进行了鉴评。

中国疾控核心养分与健康所所长丁钢强认为,从这两款便利面新品能够看出,将以往仅用于“饱腹”的保守便利面向养分化改变,是对便利面行业“臭名化”最有益的还击。

32016年8月24日第7版

由中国微生物学会工业微生物学专业委员会、中国酒业协会白酒分会主办,安徽古井贡酒股份无限公司等承办的“2016第四届中国微生物与白酒酿造手艺研讨会”近日在安徽省亳州市举行。中国工程院院士、工商大学校长孙宝国传授与来自中国科学院、贵州大学等院校的专家,环绕白酒酿造微生物手艺、白酒发酵等展开研讨交换。

据引见,FoodQuizBowl是面向各高校食物专业学生的快速学问竞赛类勾当,旨在调查学生的学问储蓄量。它的标题问题类型相当丰硕,涉及食物平安、根本食物科学学问、使用食物科学及食物养分学等范畴。竞赛全数采用英文问答。在竞赛现场,各参赛团队反映敏捷,选手们充实使用本人的学科学问和言语表达能力,亲近共同,勇于提出质疑,将角逐一次次推向。浙江大学的两支步队别离荣获第一第二名,浙江工商大学参赛步队夺得第三名。

由中国食物科学手艺学会青年委员会主办的中国首届FoodQuizBowl(食物测试碗)学问竞赛日前在上海举行。QuizBowl是发源于美国、面向全美学生的学问竞赛类勾当。此次是FoodQuizBowl初次来到中国,来自浙江大学、福州大学、上海交通大学、上海海洋大学、浙江工商大学、江南大学、南京农业大学7所高校的10支步队加入了竞赛。每支参赛队有4名队员,均为食物专业的在校本科学生。

中国酒业协会副秘书长甘权说,跟着白酒酿造手艺的科技立异成长,连系现代生物学、生物消息学、生态学、代谢组学和基因组学等手艺深切研究微生物与白酒酿造手艺的关系,切磋我国保守白酒财产手艺立异正越来越遭到业内的高度关心。

谭斌团队研发的全谷物杂粮挂面包罗青稞挂面、苦荞挂面、红高粱挂面三个品种,杂粮利用量均高达51%。专家引见说,高温高湿淀粉凝胶构成、杂粮粒度适度节制、杂粮挂面公用压延三大焦点环节手艺的使用,让全谷物杂粮挂面,可以或许在不添加亲水胶体的根本上实现高质量。该项目在湖南挂面企业实现财产化,建成了年产10000吨的全谷物杂粮的挂面公用预拌粉和年产7000吨的全谷物杂粮挂面财产化出产线。实施一年来,实现新增销量3100吨,新增发卖收入6200万元。

与会专家认为:虽然我国淡水鱼加工业获得长足成长,企业规模不竭扩大,淡水鱼加工行业的新手艺、新产物、新配备、新思不竭出现,行业从业人员热情高涨,但我国淡水鱼加工行业也面对着新产物少,新手艺、新推广使用不尽如人意,企业手艺与配备现代化程度不高档方面的问题,这都需要依托手艺立异和亲近产学研合作加以处理。

62016年9月7日第8版

由国度粮食局科学研究院粮食加工团队完成的“全谷物杂粮挂面加工手艺与财产化”通过鉴评,达到国际先辈程度。国度粮食局科学研究院粮油加工团队的掌管人谭斌研究员谈到,以往常常采用添加必然量的面粉改良剂来提高面团的黏度、弹性;或者采用挤压一次成型工艺,但因为间接挤压产物口感较硬,食用前需要浸泡或长时间烹煮,难以满足消费者对口胃的需要。

生物学为白酒财产注入立异活力

与会专家暗示,葡京网站 http://www.xfgbw.com/pjwz/实现酶制剂行业的可持续成长,必必要加强新酶种的财产化能力,拓宽酶的使用范畴,让尝试室手艺真正市场,实现行业升级。

122016年10月19日第8版

扬州大学队夺得西餐世界大赛集体冠军